要由于醫(yī)院是患者治療的場所，醫(yī)生和患者每次吃飯都很重要，醫(yī)院的廚房需要考慮醫(yī)院工作人員、患者和患者的飲食，因此醫(yī)院商用廚設(shè)計非常重要，在功能區(qū)域和設(shè)備選定中，也要根據(jù)醫(yī)院食堂廚房設(shè)計模式的需要，考慮飲食人員的特點，醫(yī)院廚房需要什么樣的功能區(qū)域來滿足所有餐飲人員的需求，設(shè)計中需要注意的是什么？

一、醫(yī)院廚房設(shè)計方案

在設(shè)計醫(yī)院商用廚設(shè)計時，只有在充分考慮設(shè)計方案的情況下，才能使后期的醫(yī)院食堂暢通，為患者家屬提供更好的飲食。

1、通風性：一般設(shè)計排氣量為油煙排風設(shè)備，80%的排氣設(shè)計補充風量，此外還考慮合理的房間通風，只有醫(yī)院食堂的通風良好，才能使醫(yī)院食堂的廚師更好地工作。

2、廚房地板：廚房地板應(yīng)使用防滑磚，在選用新的實用防滑磚之前，使用紅鋼磚仍然是有效措施。

3、用水明溝：廚房排水溝不要太淺，明渠表面平坦，無高低差，露溝地面下有機連接，在排水溝末端起到防鼠作用。

4、廚房燈光：廚房燈光要實用，熱菜加工要用足夠的光來處理，以把握菜肴色澤，案板切配要有明亮的燈光。為了有效防止刀 傷和追求精細的刀工，出菜找荷要有充足的燈光，減少混入餐廳和流入餐廳的碎片數(shù)量。

二、醫(yī)院商用廚房設(shè)計規(guī)范

醫(yī)院食堂對場所的要求非常嚴格。醫(yī)院是一個非常清潔的地方，衛(wèi)生標準高于其他地方。

1、不得選擇干旱地形、給排水條件和供電地區(qū)容易受污染的地區(qū)。

2、必須遠離排泄物、污水槽和垃圾站。

3、醫(yī)院附近不得使用有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散污染源。